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En las islas Canarias podemos encontrar en la actualidad desde la más tradicional de las bodegas a la más avanzada tecnológicamente –si las comparamos con otras de España o del mundo–, en ambos casos elaborando vinos con dos características que los convierten en muy atractivos: son originales y de calidad. No en vano, en este archipiélago se lleva elaborando vino desde el siglo XV, cuando los primeros colonos que vinieron a establecerse tras la Conquista por la Corona de Castilla trajeron sus vides, para plantarlas aquí. Y ahí tenemos otras dos señas de identidad que añadir: variedades únicas en el mundo y una tradición muy singular con diferentes tipos de cultivo. Los colonos se hicieron isleños de un territorio de paisajes muy variados y tuvieron que adaptar sus viñas a un paisaje de cenizas volcánicas, de brumas y calimas, de laderas muy pronunciadas y pequeños llanos, a gran altura o cerca de la costa. Y en cada zona o comarca aplicaron técnicas de cultivo diferentes. Para...